瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，只能被挤到冰晶之间。冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。层层分明的素肉咬劲 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。借助水和冰 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆 、冻一冻而蛋白质 、豆也常给人带来莫大的素肉满足 。
而这种定向纤维结构 ，
| 研究团队正是利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。水结冰时 ，借冰晶生长之力 ， 咀嚼肉食时 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列， |